今日はパーニス冬の人気メニュービーフシチューをご紹介します。
牛肉はアメリカ産のものを使い、1回に５～６ｋｇほど仕込みます。（出来上がり数は２５食前後）
にんにくと玉ねぎを炒めてしんなりしたらトマトペーストとケチャップを加えます。
小麦粉を入れて、赤ワインを３５００mlほどどばっと流しこんだら、ローリエ、セージ、セロリを入れ、
煮込みます。表面を焼いた牛肉を鍋に加え、オーブンで、４~５時間。
串がすっと入るくらいとろとろに煮込めたらオーブンから出します。
じゃがいも、にんじん、フォン・ド・ヴォ―、調味料で煮込み、バターで風味付けをして完成です！
お店で提供する際に、ポートワインで甘みと風味をプラスして、お出ししています。
オープン当初から試行錯誤を繰り返し、今の形に落ち着きました。ワインの種類を変えたり、まだ改善点はありますが、とりあえず今のベストです。
この作業は１回で２日（真空作業含め）かかるので、忙しい連休の前などは週２回仕込みます。結構大変ですが、そこはお客様に満足していただけるように、気合いを入れて作っています。
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スキー場レストランのメニューを少しご紹介します。
まず、鶏ガラから作るチキンカレーです。
毎年少し変えていましたが、今年はチキンになりました。
煮て、休ませて、煮て、休ませてを3日間繰り返すと、黄金色のスープになります。
3日目にスパイスを炒って加えます。
それを濾して、さらにいろいろ加えてアメ色玉ねぎ、リンゴのすりおろし、ルー等
下の茶褐色色のカレールーの完成です！
次はビーフシチューをご紹介します。
今朝高社山（木島平スキー場）の頂上に初雪が積りました。
とても寒いですが、新しく新調した薪ストーブが大活躍しそうです。
冬までの樽川の定休日は火水になっております。
よろしくお願いいたします。
]]>皆さんから集めた写真を掲載します。
ご了承ください。
おまけ。
北は北海道から南は北陸？から遠いところをお疲れ様でした。
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パーニスが掲載されました。
地元のフリーペーパーで、地域のイベントやお店の情報が載せられています。
今回はパーニスに取材に来ていただき、パンや販売所の
紹介を載せていただきました。
このフリーペーパーは木島平の観光交流センター、農産物直売所、馬曲温泉などで
入手できます。
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少し大きめにしました。
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2回目は参加者13人で賑やかでした。
親子で参加してくださる人もいたりとわいわい楽しく過ごしました。
クリームチーズあんぱん。
個人的には好きです。一度で二度お得感があります。
出来たては本当に美味しいです。
まだ出来たてしか食べたことないですが。
目印は白ゴマ。
去年に引き続き、パン合宿が8月2~4日と5~7日で行われました。
今年は猛暑で家の中にいてもじっとり汗をかくような状況でしたが
3日間で計7種類のパンを無事焼き終えました。
みなさん、お疲れ様でした！
そして出来上がったパンたち
ロールパン
豆乳白パン
ルヴァン種のカンパーニュ
レーズン種食パン
超熟フランスパン
イングリッシュメロンパン
リュスティック
どれも美味しそうでした。
今回はハード系のパンばかりでした。サンドイッチにするとどれも美味しそうです。
デニッシュ生地はリバースシートがないと難しいのですが、個人的には
一回やってほしいです！クイニーアマンとか好きです。
超熟のバゲットは先生と父のものは特徴がちがうのですが、
先生の扱いにくいベタベタ系の生地の不思議な甘みと風味はとても好きです。
イングリッシュメロンパン、キャラメルをはさんでも、不思議と甘すぎず、美味しかったです。
こうして真剣に取り組む姿を見ていると
わたしも頑張らなきゃと冬に向けてまたモチベーションが上がります。
合宿参加してくださった皆様、ありがとうございました。
結構早く寝にいかれたのですが、花火とか少しやってもよかったかも知れませんね。
うちの新しいメニューの参考にもなるので秋ごろからパンのメニューも
少し変えていくかもしれません。
パソコンの不具合で写真がコンパクトにならなくてスクロールの手間が省けなくてすみません。
久しぶりの更新でした。
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少し毛羽立っていた畳を張り替えました。
草の香りがまだします。
絨毯は前より落ち着いた感じの色になりました。
貼りたてはふかふかで気持ちいいです。
冬支度できました。
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まだ5cmくらいですが。
今週は何日か雪の予報なので、もっと積もればいいなぁ。
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一部変更もあると思いますが、スキー場のイベントをお知らせします。
感謝祭などは特産物を使った仕出しがふるまわれたり、
ゲームがあったりしますので、お楽しみに☆
スキー場OPEN12・23
Xmas kiss12・23～25 リフト券が1000円引き
カウントダウンスペシャル 12・31
新年あけまして！サンクススペシャル 1・1
スキー場感謝祭 2・6
Heartfulバレンタイン 2・14
ひなまつりイベント 3・3
Whitedayイベント 3・14
スペシャルサンクスウィーク 3・24～27 リフト券が1000円引き
スキー場CLOSE 3・28 リフト券無料
スキー場その他のイベント
１ リピーターサンクスキャンペーン
１・２・３日券の購入者に来場回数に応じて商品プレゼント
２ にこにこサービス
毎日曜日に郷土食を先着100名様に無料サービス
３ スキー子供の日
毎月第3日曜日 子供リフト1日券が無料
４ 親子イベント
1月10日（日）・2月11日（祝）
子供宝探し、雪上すごろく大会など
５ 北信州周遊割引
リフト券割引
木島平・野沢温泉・戸狩・斑尾・さかえのリフト券を持っていくと500円引き
※上記スキー場のスタンプを集めると特産品プレゼント
などいろいろなイベントを用意しているそうです。
リフト券の値段も若干昨年とは異なっています。
詳しくは木島平HPをご覧ください。
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玉ねぎ りんご にんじん ひき肉 と
ガラムマサラ ガーリックパウダー チリパウダー ターメリック その他スパイス と
中辛とソフトカレールー を ブレンドして
カレーパンを作りました。
揚げカレーパンもおいしいけど
焼きカレーパンのほうが女性に人気です。
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ベーコン、ハム、ソーセージ２種とパン。
これだけ作るのでも大変です。気が抜けなくて。
喜んでいただけたら嬉しいです。
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ある朝の風景
朝５：３０頃
寒くなってきてよく霧が立ち込める
季節の変わり目だからか
低気圧だからか
飛行機の中から浮かぶ雲を見下ろすように
町は霧でみえないだろうにここからは空が見える
あの山の名前はわからないけれど
鳥の奇麗な鳴き声が聞こえる
ここにきてよかったと思うのはこういうとき
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